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完全認識中式麵糰
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底下是 完全認識中式麵糰 的內容簡介
發酵麵糰發酵麵糰簡單來說，就是添加了酵母粉來幫助發酵的麵糰，透過酵母的發酵作用，使麵糰變得膨鬆有彈性。現在一般市面上所購買的通常都是「速溶酵母」，它能幫助麵糰更快速達到膨脹發酵的功用，至於「新鮮酵母」則需較長時間發酵，也比較不常見。老麵麵糰 老麵麵糰的製作關鍵就是要培養「麵種」，也就是「老麵」，麵種的原理是由發酵麵糰演變而來，發酵麵糰繼續發酵約3天變成麵種，再添加在新麵糰中成為特殊的風味。膨鬆麵糰 膨鬆麵糰是利用添加化學藥劑所達到膨鬆效果的麵糰，運用不同的藥劑，可變化出不同的成品，常見的藥劑添加物有小蘇打、泡打粉、氨水、明礬……等。雜糧麵糰 雜糧麵糰的「雜糧」，在此是指可取代麵粉的添加物，如糯米、芋頭等，麵糰中加了這些添加物，麵粉的用量就可減少，靈活運用變化出各種不同的風味。
冷水麵糰 冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰，這三種麵糰都是同樣的原理，只是運用不同的水溫，創造出麵糰不同的軟硬度口感，依每種產品的特性，選擇不同的水溫來製作麵糰。溫水麵糰溫水麵糰是使用65?75℃的熱水所製作出來，麵粉中的澱粉因為熱而「糊化」，所製作出來的麵糰吸水量較高，比冷水麵糰具有較多的水份含量，所以此麵糰口感也比冷水麵糰較軟。沸水麵糰沸水麵糰與溫水麵糰都通稱為「燙麵麵糰」，此二種麵糰製作法相似，都是以熱水來添加在麵糰中，只是沸水麵糰水溫更高，需超過90℃以上，此種麵糰吸水量又更高了，所以口感又比溫水麵糰來得更軟。油酥麵糰 製作油酥麵糰的力道十分重要，製作時動作要用「按壓」的方式，而不是「揉」的方式，要放輕且力道必須平均，才能做出既好看又美味的油酥皮。另外，油脂的選擇也非常重要，豬油、酥油、奶油、白油都可，但液體油則不適合，其中豬油因為具有延展性，容易與麵糰相融合，所製成的餅皮較具酥鬆感和層次感，味道也特別香，所以最為適合。
作者簡介
李德全博客來
性格開朗、待人隨合，腦中如有一本活字典的李老師，閱歷極為豐富，早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照，由於精通各式美食料理，擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。這一次，老師將再次展現其超人出眾的獨門料理功力，及其令人驚艷的神奇創意，將原本平凡不起眼的糖、油、粉、水，變化出不同種類的各式麵糰，再運用麵糰變化出一道道可口又美味的成品，持續征服大家的視覺及味蕾。
著作有：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」等書。
作者： 李德全
新功能介紹- 出版社：楊桃文化
新功能介紹 - 出版日期：2006/06/24
- 語言：繁體中文
商品網址: 完全認識中式麵糰
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2017-09-16 21:01
〔即時新聞／綜合報導〕立法院於8月底通過國體法修正案，但「體育改格聯會」對此提出質疑，時代力量立委黃國昌也在臉書批評體育署胡搞，今他更在臉書直言，要教育部長潘文忠撤換體育署長林德福。
國體法修正通過後，各單項協會理事開放民眾加入、再與選手代表、團體會員組成35席理事，其中，個人會員和團體會員的比例皆不得過半，選手代表名額則不得低於20%。不過「體育改革聯會」質疑，體育署提出的「章程範本」將團體會員比例設定為法規天花板的50%，等同保送協會舊勢力近半席次，因而在氣憤下退出「特定團體輔導委員會」以示抗議，黃國昌也在臉書痛批體育署太離譜了，「讓人忍無可忍！」
黃國昌今日在臉書繼續砲轟體育署，他質疑體育署在章程範本中設定「35名理事，先幫團體會員鎖住17名」，還稱「本章程範本僅為行政指導」、「團體會員理事17人為其上限」，根本是把大家當笨蛋，因為範本中清楚的寫「17人為團體會員理事」，而非「團體會員理事以17人為上限」，質疑體育署到底是寫作能力有問題、還是閱讀能力有問題？
黃國昌表示，修正《國體法》應該是要明定「選手理事」的保障名額，同時確保其餘理事的公平選舉規則，但林德福顯然毫無反省改過之意，他呼籲潘文忠應立即撤換體育署長，找一位真正有心推動改革的人來取代，並嗆聲說「做不到這件事，那就請您自己知所進退。」
黃國昌PO出該文後，在PTT上也引起一片罵聲，網友紛紛高喊林德福應該被換掉，甚至還有人說「哪個委員也叫林德福下台，你貼上來，我奉上十推。」怒批「這什麼改革，真的是在騙人民」、「這些老屁股，就只想維持自己的利益」、「看樣子利益結構很複雜，所以很難拔」。
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